广州西点课堂 法棍的标准

　　法式长棍面包(Baguette)是一种较传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法棍配方简单，但是制作工艺复杂，其较为突出的就是浓郁的麦香和酵香!

　　法棍 ，被法国人称为面包，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及较低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。

       法棍的标准

　　造型丨我们认为一个好的法棒要匀称，饱满，长度一致

　　颜色丨法棒的棕褐色是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色

　　外皮丨带蒸汽功能带石板的进口烤箱，方可形成法棒可口的脆皮

　　蜂窝丨好的法棒内部结构应该是蜂窝状，有中型大小的气泡，孔洞一定要适中

　　香气丨出炉后的法棒混杂着小麦香、坚果味、甜味等层次丰富的甜蜜香味

　　触感丨触感是评价舌头、牙齿和嘴唇接触面包的感觉，好的法棒应该外脆里韧

　　嚼劲丨法棒丰富的层次感需要在嘴里咀嚼较长时间，方能更好地品味面包的味道

　　味道丨法棒的味道层次十分丰富，咀嚼过程中各种味道在口腔里发生着奇妙的变化

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