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纯素芒果椰子蛋糕 (用椰子制品代替奶制品)
食材:8寸圆模蛋糕底的材料
杏仁 150g 椰丝40g 椰枣120g 柠檬汁1个柠檬 香草精A5ml
盐A一小撮 椰子油15ml 腰果300g 椰汁250ml 椰子油180ml
半个柠檬榨汁 椰子花蜜80ml 融化的可可脂30ml 香草精B5ml
盐B一小撮 新鲜芒果果肉500g 姜黄少许
步骤
①将杏仁和椰丝用家用食品粉碎机切碎
②待杏仁和椰丝搅打至体积变小时,将椰枣倒入机器中,继续搅碎。之后加入柠檬汁、香草精A、盐A和椰子油,搅打至充分混合,呈细小颗粒状
③将做好的混合物倒入垫好油纸的蛋糕模具中,用手指或刮刀用力按压压紧,增加上方平整,之后放入冰箱冷冻。
④将腰果放入粉碎机切碎,拿出后和椰汁。椰子油、柠檬汁B、椰子花蜜、融化的可可脂、香草精B和盐B混合,搅拌均匀至细腻光滑。
⑤将步骤④一分为二,一半倒入碗中备用,另一半和芒果果肉、切成细末的姜黄混合均匀,待用。
⑥从冰箱取出做好的蛋糕底,将备用的椰子混合物的1/4倒入模具中,之后将芒果姜黄混合物的1/4倒在上方,接连倒入直至两个面糊全部倒完。
⑦手持筷子画8字,让其出现漩涡效果。注意不要过度搅拌,否则会完全融合成一个橙黄色的蛋糕。
⑧放入冰箱冷冻一晚。拿出后就可以切块享用啦!
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