黄油是什么 有哪些种类

　　一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果是有盐黄油做出来是咸的，但是如果口感上有特殊需要，配方里肯定会有所标明。

　　黄油是牛奶提炼出来的营养丰富的油脂。 黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分。在冷藏的状态下，黄油是比较坚硬的固体。如果需要“打发”黄油，需要将黄油软化，一般放置在室温下让其到28摄氏度左右，才可以通过搅打使其裹入空气，增大体积。而在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

　　植物黄油是由植物油人工制造出的黄油代替品，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。但它的口感和香味会比黄油差，并且产生反式脂肪酸， 所以自己做就不要用植物黄油了，买的时候也需要从成分表里看清楚成分。

　　发酵黄油： 发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，由于经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作一些西点，会有一中独特的风味，但是因为质地软，不是很适合制作西式酥皮，但是在没有猪油的情况下，发酵黄油比黄油能更好替代猪油。

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