武汉有实力的蛋糕培训学校在哪

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　　肉桂卷(直径19CM中空天使模具一个)

　　基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ML、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

　　馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

　　刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

　　1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

　　2.选择和面程度开始揉面;

　　3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑;

　　4.加入切碎的软化黄油;

　　5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑;

　　6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可;

　　7.将面团取出滚圆;

　　8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜;

　　9.送入烤箱或者发酵箱进行次发酵(28-30度)，发酵至面团涨发至两倍大时取出;

　　10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

　　11.将面团擀开成1CM厚的面皮;

　　12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;

　　13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上;

　　14.从底部卷起，收口朝下;

　　15.用快刀分切成7等份;

　　16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中;

　　17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵;

　　18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液;

　　19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟;

　　20.取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

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