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西安不错的西点师培训机构--西安金比亚培训学校的老师带你做拉丝蛋糕
食材介绍 鸡蛋2个,低筋面粉35克,玉米油25克,牛奶30克,细砂糖30克,海苔肉松40克,
1、将需要的食材称重准备好备用。
2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
3、把牛奶倒入蛋黄里。
4、再倒入玉米油,用手动蛋抽将其拌匀。
5、接着筛入低筋面粉,注意这里拌面粉的手法,划Z字来拌使其达到无干粉状态,不能划圈,划圈容易让面粉上筋,做出的蛋糕不够松软。
6、蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发,即出现尖挺的小尖角。
7、取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀,再将其倒回剩下的蛋白中,翻拌、切拌至均匀。
8、烤箱预热,180度,上下火。
9、接着将蛋糕糊中加入海苔肉松,注意动作要快。
10、要轻将其翻拌均匀。
11、再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中,往桌上轻摔几下震出大气泡。
12、送入预热的烤箱里,上下火,180度,下层烤30分钟,出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉,脱模。
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