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郑州味可颂西点西餐培训学校分享这款芝士蛋糕的做法,大家一定要动手制作哦!
三个部分,饼底,芝士,表面奶油装饰
1.饼底
就是芝士蛋糕底下那部分,由甜酥饼底碎制制成
50g黄油 150g饼干碎
(总之就是1:3的比例)
(1)黄油隔水加热融化
(2)饼干压碎,非常碎,越碎越好
(3)二者混合
(4)倒入模具内(外面是要包锡纸的)均匀铺平,非常平
(5)放入冷藏备用,不然会出油不会要我从甜酥饼底怎么做写起吧.
2.芝士
重要的部分
500g奶酪芝士(用的大利年奶酪) 60g糖粉(是糖粉!!不是白砂糖) 1个鸡蛋(全蛋)
90g奶油(总统的) 10g低筋面粉 10g玉米淀粉
(1)奶酪打软,至无颗粒。
(2)加入糖粉,搅拌至无颗粒,变光滑,这步非常重要,因为如果仍有杂质,后面再搅拌也搅不匀了。
(3)加入鸡蛋,搅拌均匀。
(4)依次加入奶油丶低筋面粉丶玉米淀粉搅拌均匀。
(5)混合物平铺于饼底上,刮板刷平,这一步其实很难得,我每次都是转过来转过去要刷很多遍。
(6)入烤箱,125度,20min(烤盘内放适量热水,如果有两层,可在下面一层再放一个空烤盘并注水)
(7)时间到后,关闭烤箱,放在里面5-10分钟。
3奶油装饰
100g安佳奶油 10g白砂糖 柠檬1个
(1)奶油中加入白砂糖,柠檬汁。
(2)打发至八分。
(3)均匀抹平于芝士表面(如果只是好看,用镜面果胶代替也可以)
Tips
1.饼底要碎,不要铺平后有缝隙
2.芝士要充分打软,不然会有颗粒感。
3.烤的时候记得烤盘内要有水,锡纸要包好,不然会进水
4.完成后放入冷冻?不然表面会失水并开裂。
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