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Béchamel是一种标准的白色酱汁,也是法式古典烹饪的母酱汁之一????这个基础Recipe做为众多衍生酱汁(Small sauce)的基础,莫奈(Mornay sauce)芥末酱(Mustard sauce)香草酱??(Herb sauce)或更多。
用白胡椒调味béchamel是一种传统做法,因为一些厨师不喜欢在白酱汁中看到黑胡椒的斑点。但如果你没有白胡椒,也可以用黑胡椒来代替
Béchamel sauce
法式白汁????
250g Clarified butter 澄清黄油
250g Bread flour 面包粉
4L Milk 牛奶
1 Bay leag,small 月桂叶(小)
1 Small whole onion,peeled 洋葱(小)去皮
1 Whole clove 丁香
Salt and white pepepr to tste 盐白胡椒粉适量
Ground nutmeg to taste 豆蔻分适量
Method
1在一个大炖锅里用小火加热黄油。加入面粉,做成白色油脂面酱。降温?
2逐渐将牛奶加入面粉糊中,不断搅拌。
3把酱汁烧开,不停地搅拌。小火慢煮把月桂叶插在洋葱上,加入酱汁中。慢炖至少15分钟,根据需要,30分钟或更长时间。过程中偶尔搅拌一下
4如果有必要,可以加入更多的热牛奶。(调整稠稀度)
5用盐、肉豆蔻和白胡椒粉稍微调味。香料味不能太重。
6把酱汁过滤一下,用漏网或铺有粗纱布过滤。
在表面覆盖或涂上融化的黄油以防止表面干燥结皮
7隔热水保温,或在冷水中冷却,备用
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