烘焙阶段教学 和面揉面

　　混合材料的时候要注意，酵母不要和有糖、盐的材料碰到一起。

　　如果是手揉，液体放下面，面粉放上面，旁边放糖粉、盐，中间放酵母，旁边打入鸡蛋。 如果是面包机揉面，则是液体下面，然后糖、盐和鸡蛋，然后面粉，面粉中间挖个坑，埋上酵母。

　　? 和面：由于环境因素和不同牌子的面粉吸水性不同，在液体用量方面，房子给的是参考值并不是值，在手工和面揉面的时候，我一般是先加入2/3的液体进行揉面，然后根据面团的干湿程度来判断剩余面粉的量，少量多次的加入较为好。一般面团揉到三光即可：手光、盆光、面光。

　　? 揉面阶段

　　揉面的手法有很多种，挑自己喜欢的就好，太多了这里不说了。我一般用面包机揉面，如果手揉的话，拉伸揉面的效果是很好的。揉面并不是时间越长越好，到了想要的状态就好，如果时间太长可能会造成面筋断掉，用面包机的话可以过个十几分钟打开来检查一下阶段。

　　初级阶段：混合材料，

　　扩展阶段： 初步形成面筋， 但是不稳定，面团可以拉伸到比较薄的透光程度，但是手指戳破后，破洞的边缘是不光滑的锯齿状。

　　完全阶段：面筋完全形成并且很稳定，面团可以拉伸到很薄，用手指戳破后，破洞的边缘是光滑的圆弧。

　　手套膜阶段：究极完全阶段，面团可以很薄很薄很薄，可以像一张保鲜膜一样撑开在手上，制作出来的面包或者吐司会非常非常松软。一般要到这个阶段手揉是蛮累的，而且考验手法。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/297/new/108717/违者必究！ 以上就是青岛品尚职业培训学校 小编为您整理烘焙阶段教学 和面揉面的全部内容。