制作黑麦面包的注意要点

　　1、面包培训Q：据说黑麦酸面团是发酵较快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?如果真的太酸了，又该怎么办呢?

　　A：如果黑麦酸面团发酵时间过长，确实是会减弱它的发酵性能。但只是尝味或气味是很难判断面团是否太酸的，因为这种面团在6-8小时内就会带有酸味。为安全起见，较好在喂养后24小时内使用，否则可以重新喂养，待其自然发酵8-12小时后再使用。

　　2、Q：裸麦粉和粗裸麦面粉有什么不同?

　　A：通常裸麦粉是黑麦经精研而来的，而粗裸麦面粉的研磨过程则相对粗糙。超市中标注为“适中”的都是全粒黑麦经精研而来的，这种粉也适用于大部分的面包配方中。但对于一些传统的面包而言，还是可以选择有机的石磨粉，这种粗磨的面粉内含的胚芽和麸质较一般面粉都要多。

　　3、Q：亚麻籽是什么?浸泡后为什么会呈现胶状?烘烤之后放到面团中有什么用?

　　A：亚麻是一种古老的植物，内含的纤维可以用于纺织用，亚麻籽也可以用于榨油。亚麻籽对人体健康大有好处。亚麻籽油是不饱和油，对心脏有益;富含抗氧化剂，能有效促进免疫系统。亚麻籽含大量的可溶性纤维和不可溶性纤维，当浸泡时，亚麻籽的含水纤维便会吸水膨胀和胶化。浸泡后将其拌入面团搅拌时，能使得面团更湿润，延长面包的储存期。同时亚麻籽油也能使得面包的风味更佳。亚麻籽的颜色不影响其营养价值或味道。

　　4、Q：在高海拔地区，需要对面包配方做出调整或改变吗?

　　A：高海拔地区的空气较为干燥，使得面团更难掌控。在高海拔做面包时不妨多加一点水，保持面团的稳定性。

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