北京朝阳专业培训咖啡的学校

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　　在手冲咖啡的过程中“闷蒸”是萃取的关键，zui珍贵的画面往往也是次注水闷蒸的时候，咖啡粉接触热水后迅速膨胀鼓起的画面。但对一般新手来说，这个重要的过程往往是他们手冲时候遇到的个困难，经常有朋友问，为什么我自己冲的时候没有出现闷蒸时候鼓起来的小山丘呢?

　　首先闷蒸过程为什么会出现这样鼓起的小山丘?

　　闷蒸(Bloom)是制作手冲咖啡的一个重要环节，指的是在正式注水前，用少量的热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

　　闷蒸的目的主要是为了释放咖啡颗粒中的二氧化碳等气体，因为这些气体即使暴露在空气中，也不会马上释出，即使被磨成了粉，依然会有气体存在于咖啡当中。而当冲泡开始时，咖啡粉会吸水，水会将内部的空隙逐渐填满，把气体排出来，效果明显、排气量大的闷蒸，就会使咖啡法膨胀鼓起，产生我们所说的“小山丘”。

　　好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，闷蒸时咖啡颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供给正式注水时热水透过粉层时所需的空间，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。

　　要做到正确的闷蒸，需要注意的是：

　　1.在注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能铺平。

　　2.闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，注水的力道要轻柔些，要尽量把所有咖啡粉湿润均匀。

　　3.闷蒸时使用的水量，以粉量的1.5～2倍为佳，以冲煮15克的咖啡粉为例，闷蒸所需要的水量约为23～30克左右。

　　4.闷蒸时间约在20秒到40秒，浅烘的咖啡要把闷蒸时间延长到30—40秒，中度烘焙的咖啡为20—30秒，中深度烘焙的约为10—20秒，深烘咖啡不要闷蒸，直接滤出。

　　当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行次注水。

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