马卡龙表面或侧面开裂解决办法

　　马卡龙表面或侧面开裂怎么解决?

　　晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没有办法支撑膨胀的时候，就会从中间裂开来，所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。

　　侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩，让小气泡有更多弹性和张力，在高温烘烤时才不会破裂。健康的马卡龙面糊有不太强的流动性，并具有光泽细腻状态。

　　晾皮的时间没有准确的固定。因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样，我们可以用手去摸一下表面上是否形成了一层壳，而且这层壳稍微会有一点弹性。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/783/new/108491/违者必究！ 以上就是济南西点烘焙培训学校 小编为您整理马卡龙表面或侧面开裂解决办法的全部内容。