鸡蛋与蛋糕是如何结合的呢

　　揭秘鸡蛋与蛋糕的结合!在制作蛋糕的过程中，我们都会用到鸡蛋。味道鲜美，颜色诱人，今天小编就和大家探讨一下，鸡蛋与蛋糕是如何结合的呢?

　　鸡蛋中蛋清约占2/3，蛋黄约占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黄的主要成份有着很大的区别，那么在制作蛋糕的时候也是要分开使用了。

　　在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是蛋白或者全蛋的打发。将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。蛋白的打发在蛋糕制作中有着重要的作用。蛋清打发的越充分，进入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。

　　加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。

　　鸡蛋不仅在是在蛋糕中，在面包、饼干、布丁等食品中都有广泛的应用，鸡蛋让美食更美味更出彩。

      北京润堂随时欢迎大家0元试听课程!详情请拨打我们的400电话或者留言进行咨询!

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/686/new/99769/违者必究！ 以上就是北京润堂西点咖啡培训学校 小编为您整理鸡蛋与蛋糕是如何结合的呢的全部内容。