白斩鸡是蒸还是煮好

　　制作白斩鸡的步骤是非常简单的，一般来说只分为三个步骤，其中一个就是选择优质的鸡，然后是水煮鸡，接着是把鸡过冰水。一般来说做的比较好的白斩鸡都是会选用农家洲地鸡进行制作，这种鸡一般都是吃草子虫子长大的，另外的话这种鸡的体重不会超过三斤重左右，这个是比较建议选用6~8个月这个时候比较小一点的鸡。另外的话需要注意的是用来做白斩鸡的鸡一定是当天宰杀的，不能是过夜的鸡。把鸡杀了并清洗干净以后就可以进行烹饪了，这里需要注意的是鸡一定是不能经过冰冻过的，因为冰冻过后的鸡实际上不新鲜了，做白斩鸡会比较容易出现奇怪的味道，白斩鸡对鸡的要求就是鲜嫩。

　　接着的话，很多小伙伴们实际上会选择把自己蒸熟了，认识了这样的步骤是不对的，比较好吃的白斩鸡都是用水浸泡煮熟的。一般是用接近80米的水把鸡放进去，反复浸泡后再用小火煮10分钟左右，这样子制作出来的鸡会非常的嫩，能让肉质保持在较嫩的时候，这个时候的鸡肉的蛋白质是没有经过太多的破坏的，大家会发现实际上肉是已经熟了，但是骨头没有熟，也这也是为什么很多白斩鸡的骨头会还有见血的情况。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/698/new/112137/违者必究！ 以上就是深圳东南厨师培训学校 小编为您整理白斩鸡是蒸还是煮好的全部内容。