面包烘焙班
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面包烘焙培训内容
第 一课时:
面包原材料及工具和设备的认识与了解,主要讲解面包设备和一些运作的功能
1. 选用面包粉的质量和面粉的吸水量
2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途
3. 面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解
4. 酥油和盐加入面团起到的作用
5 面团搅拌的较佳温度
6. 花式面包的做法及装饰造型
7. 面包烘烤温度及时间长短
8. 烘烤后的面包及其各种装饰
9. 烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解
第二课时:
甜面包的制作以及造型和装饰
1. 面团的搅面过程和温度控制及常见问题
2. 面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰
3. 早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包
4. 奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华
尔滋水果面包
第三课程:
甜面包的花式造型:
1. 搅面过程和花式面包的手法
2. 豆沙包,香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小
兔子面包、肠仔包
第四课时:
店内包装面包、小餐包系列
1. 牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包,面包馅料调配
2. 餐包的烘烤,葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程
第五课时:
吐司和果烧蛋糕的制作
1. 咸吐司的制作工艺流程,皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配
2. 铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配,橄榄蛋糕的制作工艺
第六课时:
吐司切块造型和饼干制作
1. 营养三明治的装饰,黄金颜烧的制作,枫糖蛋汁烧的酱料,吐司切块
2. 培根果烧,罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程
第七课时:
橄榄面包和台式菠萝面包的制作
1. 中种面包的讲解:面包的造型及款式,醒发流程及烘烤。法式薄饼,台式菠
萝包香蕉肉松包
2. 橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作
第八课时:
牛奶面包的制作
1. 法棍面包的制作流程和搅面工序
2. 纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程,奶香片和蒜泥法棍的
酱料配比
第九课时:
丹麦面包和奶酥饼干的制作
1. 丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包的水果装饰
2. 提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程
第十课时:
起酥类饼干的操作
1. 水油皮和油酥的配比及馅料的搭配
2. 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥
第十一课时:
手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作
1. 搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途
2. 面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤
第十二课时:
黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作
1. 原料的讲解,搅面的过程,面团温度的控制。冷冻时间的长短,面包成型后
醒发体积和烘烤
2. 黄金曲奇饼干和大理石饼干
第十三课时:
黄金牛角面包和乳化面包的制作
1. 一次性醒发面团讲解和操作过程,造型的操作和醒发及烘烤
2. 面团的吸水量、软硬度,搅面过程和面团的温度控制,发酵过程和烘烤
第十四课时:
学员毕业测评比赛(名奖励菠萝包模具)
第十五课时:
学习总结,开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新)
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