玛芬蛋糕制作的干货

　　马芬(Muffin)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。如果你还没试过烘焙玛芬蛋糕，今天上海蛋糕培训学校给大家带来一些玛芬蛋糕制作的干货，请你一定要收下哦~

　　有刚接触马芬制作食谱的小伙伴会充满疑问：为什么有的用植物油，有的用黄油?为什么有的油脂含量很高，有的很低?为什么有的需要打发黄油，有的不需要?没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。那么，它们具体有什么区别?让我们一起来了解一下。

　　传统法是麦芬是一开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。

　　用传统法制作玛芬蛋糕时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

　　使用传统法制作玛芬蛋糕需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

　　这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把玛芬蛋糕归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

　　为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

　　乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

　　乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

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