上海蛋糕培训学校分享烤海绵蛋糕的做法

上海蛋糕培训学校分享一下西点蛋糕培训之烤海绵蛋糕的做法。

　　1、烤海绵蛋糕在进行制作的过程中其蛋白和蛋黄需要进行分离，盛蛋白的盆要增加无油无水。

　　2、烤海绵蛋糕的面粉需要过筛，在进行操作的过程中可以采用打蛋器有效的将其蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

　　3、烤海绵蛋糕在进行制作时，一直打到当提起打蛋器，其蛋白在一定程度上就能拉出弯曲的尖角的时候，在这样的情况下就表示已经到了湿性发泡的程度。

　　4、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

　　5、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热，混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

　　8、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用较小火即可。

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