烘焙常识 各类奶油的区别与选择
奶油西式烘焙中非常重要的一个食材，能够为烘焙食品增加浓郁风味，还能够让蛋糕面包呈现独特的蓬松形态。但市面上的奶油各式各样，它们各自的特点和区别分别是怎样的，我们在烘焙时应该如何选择奶油？今天上海焙甜蛋糕培训学院就来聊一聊各式奶油的区别与选择吧！首先说明，本文所谈的奶油均为固体状态的黄油（butter），而并非液体状态的鲜奶油（cream）。
含盐奶油
含盐奶油一般是指带有少许盐分的奶油，本身略有咸味，因此适合用于烹调，人们也常将含盐奶油涂抹于面包或法棍上食用。
无盐奶油
无盐奶油，顾名思义就是不含任何的盐分，大多数时候我们的配方都是要求使用无盐奶油。而我们也较好是按照配方要求进行。虽然含盐奶油的盐分不高，但即便有些许的盐分，也可能会影响烘焙食品的口感。
当然，也有一些咸味的饼干和点心即便要求使用无盐奶油，但本身这些点心也要求添加少许盐分，这时如果家里没有无盐奶油，也可以使用含盐奶油，并且省略额外添加盐分这一步骤。
无水奶油
无水奶油又叫澄清奶油，是指一般的固态奶油经过加工，去除其他的杂志，留下来的纯奶油脂肪。无水奶油常用于制作凤梨酥、蛋黄酥等酥类点心，用无水奶油来代替酥油或猪油。
发酵奶油
发酵奶油是在制作奶油时加入乳酸菌，使其略带酸味。发酵奶油可以用于制作磅蛋糕、派皮或酥饼等，风味更浓郁，也能给口味带来更丰富的层次感。
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