四川烧白

　　烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的菜效果好。”

　　用料

　　主料五花肉300克梅干菜100克

　　辅料姜4片食盐4克白糖5克辣椒3个老抽15克黄酒20克花椒20粒八角1个酱油适量干辣椒4个植物油20克水适量细香葱1根

　　四川烧白的做法

　　1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的较合适

　　2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

　　3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

　　4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

　　5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

　　6.抓拌均匀

　　7.加了笋丝的梅干菜

　　8.提前用温水泡开洗净

　　9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

　　10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

　　11.加老抽和食盐

　　12.添加少许的水煮上5分钟左右备用

　　13.切好的肉，皮朝下铺到碗底

　　14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

　　15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/288/new/76982/违者必究！ 以上就是上海王森厨师培训学校 小编为您整理四川烧白的全部内容。