日常豆腐勾芡怎么做

　　日常做菜，较怕的是吃起来太“干身“”，像吃炸鸡总想点些汁。所以小编认为，只要有个勾芡，就能够把菜的口感提高一个层次，当然你能接受黏糊糊的还好，假如接受不了，有可能会觉得恶心，不管是味道上还是外貌上效果都不一样。

　　这里深圳烹饪培训学校会以麻婆豆腐为例，进行分享首先我要简单地介绍一下勾芡。

　　勾芡就是将淀粉和水按照一定的比例调制而成的底粉水。通常都是在菜快熟的时候，淋入锅内，利用的是淀粉遇热糊化的吸水，变得光滑的特点，增加附着力，使汤汁的浓度增加，改善菜的色泽和味道，让菜品的口感与观感得到提升，增加人的饭量。

　　麻婆豆腐

　　原料：豆腐、猪肉、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒若干

　　配料：食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白砂糖等若干

　　1.豆腐冲洗干净，切成豆腐丁，在开水里面焯10秒，再放到凉水里浸泡备用。

　　2.把猪肉切成肉末，加入一勺料酒，腌制10-15分钟备用。

　　3.香葱切粒、生姜、大蒜、干辣椒切细，花椒拍扁备用。

　　4.烧红油锅，把切好的香葱、生姜、大蒜、干辣椒，连同豆瓣酱炒香，加入肉末炒熟，加入适量的水，煮开后，加入豆腐、酱油、白糖煮3-4分钟。

　　5.下面就要敲黑板了，是我们今天的重头戏，勾芡。

　　勾芡一要注意掌握好时间，一般在八九成熟的时候进行，过早勾芡会导致粘锅，过晚则导致豆腐过熟。二要注意生粉勾兑芡汁时，必须先将麻婆豆腐的口味、色泽调好，然后再淋入芡汁。可以说，勾芡是整道菜收官之作的关键一步，这步出了问题就会影响到整个麻婆豆腐的口感。

　　6.把香油烧熟，花椒爆香，将花椒油淋在豆腐，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。淋油时要注意，要在芡熟后再淋，这样芡才更有光泽，

　　较后补充的是，根据菜品的风味，质量要求以及烹调方法不同，勾芡的浓度也要掌握好，浓芡的汤汁就非常浓稠，调味料，辅料，汤汁等都被包裹起来，盘底是不流汁液的，糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状，能让口感变得更加柔滑，薄芡微稠一些，不容易粘在原料上，非常适合给一些清淡口味的菜品来个薄芡。

　　还需要注意的是勾芡的淀粉也是有不同，有的用的是马铃薯粉(即日常的生粉)，有的用的是绿豆粉等等，这都需要进行尝试。

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