门店的烘焙师需要什么

　　从事烘焙师的行业越久，很多烘焙师都会有一个感觉，就是门店和技术本身的察觉越来越大。

　　什么意思呢?

　　烘焙师所掌握的技法许许多多，相当复杂繁琐。尤其是一些学院派的烘焙师们，当他们踏入职场之后，会发现的一件比较尴尬的事情就是外界门店当中需要的技术其实并不太多。

　　这种情况下，很多人就会开始想要运用学到手的技术研发新品。可普遍的问题是，研发的新品，要么是公司本身觉得不合格，要么就是开始销售之后，销售额并没有预想当中的那么好。

　　这是为什么?

　　就是因为，他们在运用复杂的技术来制作面包的时候，忽略了门店面包的几个标准!

　　分别是：形状、口感、原材料、出产量。

　　首先，我们说形状。很多人可能以为，我要说的是形状要新颖，要吸引顾客。其实正好相反!我们在形状上应该趋于简单化才对。

　　因为，太复杂的整形手法，往往就代表了这个面包的难度很大。那么在门店当中，可能刚刚开始从业的人就无法很好的制作出来。其次，如果说形状上过于复杂的话，也未必能够吸引消费者。

　　实际上，消费者远没有我们所想的那般“喜新厌旧”。而大家会发现，现在在很多面包店当中的畅销款式，几乎都是一些非常经典的款式。

　　为什么呢?因为在顾客不了解面包的前提下，他们只会去寻找自己吃过的，并且味道比较好的那些面包。但是，不同门店的，也许名字和装饰会有差别。这个时候，形状其实是起到了一定的作用的。比如经典款式的橄榄肉松面包，任何一家门店，都不会做出过大的调整，这也是方便顾客挑选。

　　所以我们说，形状上，不要一味的标新立异。想要创新，不如在面包馅料上来做文章。

　　再说口感，口感方面，其实面包的口味有很多。开店的时候，我们的产品必须具备每一种不同的口感，只有这样，我们的消费者群体才会扩开。但是，我们要注意口感的侧重点。

　　在做这一点之前，你可以先调查一下自己门店周围的市场。看一看，周遭顾客都喜欢什么样口感的面包。甜的、咸的、软的、脆的等等，只要你可以迎合绝大部分顾客的口感需求，再相对的出一些其它口味的产品，但是控制产量，如此一来，就能将报废减少到较低。

　　原材料呢?也是面包的重点。因为不是每家面包店，都会有很充裕的后备资金。所以，材料的选用上相对的就必须考虑到一点，那就是成本。

　　其实，有很多比较昂贵的材料调和而成的馅料相当美味，但是因为成本的问题，很多老板宁可牺牲一部分的口味，也要将原材料的成本减少到较低。这种方法，可以理解，所以，每一个工作的烘焙师，不能一味的寻求让自己的产品更加美味，也要为老板想想，老板是否可以承受高成本的运作方式。

　　所以，一个合格的产品，其原材料不仅质量要好，并且其成本价格，还要在相对合理的范围之内。

　　较后一个，就是出产量了。

　　在，几乎百分之九十的门店，每天的产量都是非常庞大的。所以，首要的问题就是，面包的出产量必须可以跟的上。这也是和较好点的形状整形挂钩的。整形越方便，速度肯定就越快，成功率也越高，如此一来，产量就跟上去了。

　　如果一味的追求复杂和精致，从而忽略了效率本身的话，那就好比是纸上谈兵一样，是不可行的。

　　因此，什么样的面包，在门店当中是合格的?我们撇可卫生等不说，较主要的，就是要注意以上四点。门店的生产和烘焙师技术的提升，必然存在着一定的矛盾点。

　　一旦出现了这样的矛盾点，你需要考虑的就是，究竟以门店的发展为，还是以个人的水平技术了。

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