鹅肝酱怎么吃

　　法语称为“FoieGras“的鹅肝，是法国的传统名菜。不过这道美食可得来不易。经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式“的喂养，主要是为了取它的那一副肝而已。

　　这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少1干克的混合饲料填塞喂养，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700900克，不过据说有些来自图卢兹和斯特拉斯堡地区的鹅，鹅肝有2干克重。

　　用来做鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是‘'FoieGras“出售，"Gras"这个词代表的就是“”。

　　法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的原料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的原料包括白兰地(Cognac)、苹果白兰地(Armagnac),波特酒(Port)和松露(Truffles)。一般都认为，由法国Perigord和Quercy两地产的松露和鹅肝一起搭配口味为协调。从前老v们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变得非常风行。

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