学厨师 炸酥肉的3个注意点

　　相信吃火锅是很多人的选择，但是跟火锅绝配的酥肉和冰粉，你们get了吗?又香又酥的酥肉，入口脆脆的，带着淀粉的香，把肉都吃的不腻了，但是你知道怎么把酥肉变得又酥又香吗?

　　炸酥肉的3个注意点：

　　1.猪肉的选择。一般来说，炸酥肉的肉质好是选择肥瘦相间的五花肉，因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴，要是太肥的话吃起来就会比较腻，将回来的五花肉用清水冲洗一下，接着用刀切成薄厚均匀的片状，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食盐，白糖，花椒粉进行腌制，这样就可以去除肉腥味，还能够让肉质香浓更入味。

　　2.酥肉面酱的重要性。

　　由于面浆直接是决定酥肉是否酥脆的关键因素，很多人纠结使用面粉或淀粉来做面浆，实际上做好是按1：1的比例调制面粉和红薯粉是佳方法，添加鸡蛋和花椒粉，如果想要更芳香的香味，也可以加入啤酒，然后用筷子混合，这样面浆就调制好了。

　　3.酥肉油炸的方法。

　　将一层厚厚的面浆包裹在五花肉上，在锅中倒入足够的食用油中，开大火烧到油温八成热的时候转小火，将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸，千万不要为了节省时间而将整碗肉倒入锅中，这样就会出现漏浆分离的现象，等到猪肉变色后再捞出，等到锅中的油温再次达到八成热的时候，再把酥肉放进去进行复炸，这样炸出来的酥肉不仅颜色金黄，吃起来也是相当美味的。

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