青菜焯水有哪些好处

　　青菜焯水的好处

　　1.颜色鲜艳

　　菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。

　　2.去除异味

　　油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。

　　3.去除草酸

　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。

　　4.降低农药残留

　　研究发现，用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的。

　　5.去除硝酸盐

　　虽然硝酸盐本身危害并不大，但是硝酸盐可以转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内与胺类物质相遇会生成亚硝胺，增加消化道癌症的发病风险。放置时间较长或含硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水可以降低硝酸盐含量。

　　食品质量安全监督检验中心曾进行实验验证，未焯水的香椿，硝酸盐含量为1590毫克/公斤;焯水30秒的香椿，硝酸盐含量为1130毫克/公斤;焯水1分钟的香椿，硝酸盐含量为520毫克/公斤;焯水2分钟的香椿，硝酸盐含量为160毫克/公斤。

　　6.去除有毒成分

　　木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。

　　蔬菜焯水的弊端

　　焯水与其他烹调方式一样，会对蔬菜的营养价值产生影响。在焯水的过程中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。焯水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、PH值、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5-10分钟，维生素C的损失达70-90%。

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