夏天的打开方式 做慕斯蛋糕

　　今天南京蛋糕培训学校给大家介绍的主角是芒果，喜欢芒果的朋友千万不要错过了，现在是消灭芒果的季节，拿来做成甜品也再好不过啦～

　　今天的这款甜品造型很是奇特，灵感来源于蜂巢。原本只是一款毫不显眼的芒果慕斯蛋糕，在蛋糕面上淋上金黄的芒果果泥，再加上一块用巧克力制作的蜂巢网格，简直像极了一块流着蜂蜜的蜂巢，让人垂涎三尺!

　　1、【制作巧克力蛋糕底】烤箱提前预热175度。牛奶与色拉油混合均匀，彻底乳化。

　　2、加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌至无粉状态。

　　3、加入蛋黄搅拌均匀后待用。

　　4、蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态，即提起打蛋头，角尖呈90度弯曲。

　　5、取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌几下。

　　6、翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里，彻底翻拌均匀。

　　7、翻拌好的面糊倒入烤盘里，用刮刀铺平。

　　8、用力震荡烤盘，震出大气泡。放进预热好的烤箱175度25分钟。

　　9、烤好的蛋糕底放凉，用六边形慕斯模具取蛋糕底。

　　10、用保鲜膜将六边形慕斯模具的底部密封起来。

　　11、将裁好的蛋糕块放入模具中作为蛋糕底。

　　12、【制作芒果慕斯糊】将芒果去皮去核，取200g果肉备用，其中100g切成块状作为慕斯夹馅，另外100g果肉打成果泥。

　　13、将芒果肉放入破壁机中打成细腻的芒果泥。

　　14、吉利丁片用冰水泡软后沥去多余的水分，放在一个干净的碗中隔水融化成液体。

　　15、取其中80g打好的芒果泥与吉利丁溶液搅拌均匀。

　　16、淡奶油加细砂糖打发至6成，即出现纹路但还是流动状态。

　　17、将芒果泥混合物加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀，这样芒果慕斯糊就做好了。

　　18、将慕斯糊装入裱花袋中后挤入慕斯模具中，并留出二分之一的位置。

　　19、将芒果块放在慕斯上。

　　20、再用慕斯原液覆盖剩余的位置，用刮刀将蛋糕表面磨平，放入冰箱冷冻2小时。

　　21、取出慕斯，用火枪脱模，将剩下的芒果果泥倒在慕斯表面。

　　22、【制作蜂巢巧克力网格】白巧克力隔热水融化，融化的温度40~42℃，温度过高容易出现油水分离，盛装巧克力的容器较好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

　　23、白巧克力融化后倒入蜂巢巧克力网格模具中，用刮刀涂抹均匀，放入冰箱冷冻至凝固，冷冻时间大概是10分钟即可。

　　24、冷冻好的巧克力片脱模，裁成适合的尺寸，直接盖在慕斯的表面上即可。

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