糖霜吊线蛋糕制作

　　在翻糖蛋糕中，糖霜吊线蛋糕总是以一种独特的魅力惊艳着大家。

　　一根根粗细均匀、排列有序的吊线，就这样显眼却不张扬地呈现在人们的眼前，这或许就是糖霜吊线能够惊艳大家之所在。

　　看到如此令人惊艳的糖霜吊线蛋糕，你又是否好奇过它惊艳背后的秘密呢?今天济南西点培训学校就来为大家揭晓一些秘密。

　　配方：

　　秘密——糖霜

　　既然是糖霜吊线蛋糕，那么糖霜必定是很重要的。所以我们就来揭晓糖霜的秘密吧。

　　糖霜(蛋白霜)配方：

　　糖粉：500克蛋白粉：15克水：85克

　　操作步骤：

　　1.把蛋白粉和水放进打蛋缸里(打蛋缸和打蛋球都必须干净，无油)

　　2.用橡皮刮刀一点点的把蛋白粉和水融合(无颗粒)注：不可以使劲搅拌到蛋白气泡

　　3.分次加入糖粉，用橡皮刮刀让蛋白水和糖粉充分融合(无颗粒)

　　4.所有糖粉和蛋白水融合后呈粘稠流体状。

　　5.把混合好的糖霜放进打蛋机里用中慢速(3-4档)打至中性发泡(鸡尾状)，然后拿出放保鲜盒密封保存。可放1-2个月，再次拿出来用的时候重新放进打蛋机里搅打至鸡尾状再使用。

　　根据做的东西不一样，用糖霜的软硬度也不一样，大致分为流体状，鸡尾状，尖峰状三类。

　　6.流体状：想要糖霜软，就往糖霜里加水。

　　7.流体状可以在10内融合在一起，适合做饼干填充、

　　8.鸡尾状：想要糖霜硬一点干一点就往里面加糖粉，根据实情加糖粉、

　　9.鸡尾状在40秒到1分钟内有一些些融合，适合裱饼干的轮廓、糖霜花卉、刷绣等。

　　10.尖峰状加糖粉更多一些，不会融合在一起，适合用于蛋糕表面拉线和悬空拉线、黏合糖霜制品等

　　注意：

　　①制作糖霜时，跟湿度有很大关系，天气潮湿时可以多加50—100克的糖粉;天气干燥的时候可以减少30-50克的糖粉

　　②糖粉较好选用超细糖粉(CH牌)糖粉一定要过筛.

　　③蛋白粉较好是纯的，惠尔通的蛋白粉香精比较多，气味很香。SK的蛋白粉比较纯，制作出来稳定性也比较好(个人比较偏好用这个)这两种是用的比较多的。

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