济南学校教做千层蛋糕

　　一个的千层蛋糕，要有软硬薄厚适中的饼皮，香而不腻的内馅儿，美丽的外表，馅和皮的比例也要恰到好处。虽然千层没有想象的那么容易，但依然觉得它是作为烘培起步的不错选择，毕竟对原料和工具的要求很基础，只要稍加练习，在易犯错的地方小心谨慎一些，可以轻松做出一款很有成就感的千层蛋糕。

　　主料：

　　牛奶400ml低筋面粉130g糖粉(面皮)40g

　　鸡蛋(全蛋)3个(50g左右的鸡蛋)黄油25g

　　淡奶油(内馅)250ml糖粉(内馅)40g(根据榴莲甜度自行调整)

　　朗姆酒(内馅)2茶匙(可不放)榴莲肉(内馅)400g

　　盐(面皮)一小撮

　　做法步骤：

　　1.将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。

　　2.倒入搅匀的鸡蛋液。

　　3.分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。

　　4.将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏2小时以上，这样在煎的时候不容易破。可以头天晚上做好第二天用。

　　5.拿出冷藏的面糊，煎之定要再次搅拌均匀。

　　6.平底锅中火加热，约20秒(锅约5成热)，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎、3个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。

　　7.面糊均匀沾满锅子后开小火，不要再转动锅子，等待面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火。大概煎半分钟的样子。

　　8.锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热，烫坏下一张面皮)，小心将面皮取下。

　　9.重复上面的步骤，做出下一张面皮，这个方子可以做6寸大小的饼20张，厚度为中等偏薄，很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底，这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦，只要留一张较美的做表皮就可以了。

　　10.注意调整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影响千层的口感，较好次失败很大程度也是这个原因。

　　11.开始制作内馅。倒入淡奶油，加糖粉，打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整，逐次放入，不要一次放得过多，以免太甜。

　　12.榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉，避免果肉有硬块影响口感。

　　13.混合果泥和奶油

　　14.做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张较厚的皮做蛋糕底，抹一层奶油，再铺一层面皮，如此重复。每层的奶油不用太厚，均匀即可。

　　15.铺皮的时候小心对准中心，不要铺歪了。

　　16.铺完面皮，放进冰箱冷藏2小时以上。

　　17.吃之前摆上喜欢的水果做装饰，完成啦。

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