烘焙食谱 紫米法棍

　 深红色、黑色或者紫色的食物当中，花青素含量一般都比较高，营养自不待言，颜色也是非常让人心驰神往的。较近天气变得热了，冰箱里的食材，需要做一下清理，找到的紫米(紫糯米)除了可以做紫米酒酿、紫米吐司、紫米软欧、做成紫米法棍可以哦，看这个紫米法棍是不是有点高端大气上档次呢，做好的法棍皮薄脆，内Q弹，淡淡的似有还无的米香味，非常让人喜爱，颜色和滋味的双重诱惑，你想不想尝试一下呢?

　　【面团材料】

　　法国面粉(王后昭和CDC粉)250g

　　紫米粉50g

　　水185g

　　麦芽精0.75g

　　液种35g

　　低糖酵母0.5g

　　盐5g

　　烤箱设置

　　底层烤盘加烘焙石、中层烘焙石板、上下管较高温230度上下管模式

　　做法：

　　1、除酵母和液种外材料放入厨师机搅拌桶低速搅拌到看不见干粉，入冰箱冷藏水解30分钟

　　2、加入酵种和干酵母搅拌至出膜，破洞边缘尚不完全光滑的状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　3、放入发酵箱，面温在23度为宜，天气热，能控制在25度也就不错了，室温(25度)发60分钟左右，期间翻面一次，入冰箱冷藏过夜

　　4、第二天取出面团，回温到16度，分割成4份(同时用较高温230度开始预热放了石板和产蒸汽石子烤盘的烤箱)

　　5、整形成如图形状，放在发酵布上，室温松弛15分钟

　　6、轻拍排去大气泡，下三分之一上折，上三分之一下折，然后对折，收紧底边，整形成橄榄型，搓长成棍形，放到发酵布上室温发酵约30分钟，(轻触面团反弹状态)

　　7、面团用转移板转到入板上，滑入到烤箱内的石板上，底部产气烤盘加入热水产气，烤10分钟后撤去蒸汽烤盘烤20分钟左右完成

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