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很多制作糖艺的朋友都有一个疑问,在炎热的夏天,我们的糖艺作品应该如何保存。那么上海西点培训学校就为大家介绍一下:
1.使用艾素糖或吸湿性能小的糖做原料。
2.在空调房里操作。
3.熬糖时里面加入适量的糖艺稳定剂。
4.小件作品放在密封盒里,大的可以做罩子罩起来,和氧气隔绝。平且里面放入适量的糖艺保存剂。糖艺保存剂有吸湿性,可以吸收空气里的水分。况且它的变色性还能帮助我们识别它吸收水分的多少,体内含水少时是蓝色,随着水分的吸入颜色渐变成白色-粉红-红色,这时可以放在阳光下·烤箱·微波炉里把水分蒸发掉,也就是再变回原来的蓝色。就可以再放回原处继续使用了。
5.放入石灰粉(CaCO3),也就是有的老师说的抽氧剂,它也可以吸收水分,但随着水分的吸入,它会氧化成硬块,这时就不可再吸湿了,因为已硬化,这时它的成分已变。所以不可重复使用。
6.使用糖艺专用空气吸湿机,在操作间内使用,不同面积的操作间内使用不同功率大小的吸湿机。
特点:可把室内潮湿的空气转化为干燥的空气,使糖体在做造型时就不受湿度的影响(就像新生儿放在无菌室一样,没有细菌的环境,身体总是健健康康的),同样糖艺作品在干燥的环境内,怎么会反砂变形呢!
7.糖艺作品保存喷剂,把喷剂喷在糖艺作品上,等于给他穿上了一件与空气隔断的衣服,不受氧化
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