面包二次加热表皮会变硬 怎么回事

　　面包二次加热表皮会变硬是怎么回事 ?解答：

　　1、面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。

　　2、面粉发酵不充份。

　　3、很重要的一个原因，开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。

　　可以在烤箱下面放盘水，上面刷点大豆油在表面。

　　材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖。

　　做法：

　　1、首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜;

　　2、揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟;

　　3、较后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。

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