杏仁甘纳许魔方蛋糕

　　杏仁甘纳许魔方蛋糕

　　杏仁蛋糕(共计：1452克)

　　160克……82.5%黄油

　　440克……全蛋(8个蛋)

　　120克……椴树蜜(或玉米糖浆)

　　180克……细砂糖

　　140克……杏仁粉

　　200克……面粉

　　12克……泡打粉

　　200克……3.4%牛奶

　　1、将黄油切小块，放入厚底平底锅中，中火加热。

　　2、将全蛋、蜂蜜(或玉米糖浆)和细砂糖用蛋抽搅拌。

　　3、充分搅拌均匀打散。

　　4、加入杏仁粉、面粉和泡打粉拌匀。

　　5、当“步骤1”的黄油呈金黄色、锅底出现沉淀物，且闻到强烈的坚果香气——即“榛子黄油”。

　　6、倒入面糊的盆中，再加入牛奶，充分搅拌均匀。

　　7、准备好方形硅胶模具(Silikomart KUB SF104)。

　　8、将面糊(很稀)装入量杯中，便于注入模具。

　　9、注入模具约8粉满，面糊距离模具顶部约0.5cm.放入170℃的烤箱中烘烤约15分钟，出炉冷却后，冷冻。

　　百香果灵感甘纳许(共计：332克)

　　50克……百香果果茸

　　12克……椴树蜜

　　120克……百香果灵感巧克力(法芙娜)

　　150克……33%淡奶油

　　1、将巧克力切半，放入量杯中，蜂蜜和果茸煮沸。

　　2、倒入量杯中。

　　3、搅拌2分钟左右使巧克力融化，然后用均质机搅拌乳化。

　　4、加入淡奶油。

　　5、再次搅拌乳化后，装入裱花袋内，冷藏(可储存7天)。

　　6、用同样方法步骤，再制作一份草莓甘纳许。(配方仅淡奶油变为165克，其他保持不变)。

　　草莓灵感巧克力涂层(共计：201克)

　　175克……草莓灵感巧克力(法芙娜)

　　8克……可可脂

　　18克……植物油(无味)

　　1、将巧克力和可可脂放入小量杯中，在微波炉内以脉冲式加热方式(即每次加热25-30左)。

　　2、加入植物油拌匀。

　　3、再用百香果灵感巧克力(同样的配比)制作一份百香果涂层。

　　装饰完成：

　　1、将冷冻的蛋糕取出，用锯齿刀将隆起的部分切掉。

　　2、用水果去核器在每个小蛋糕中间挖个孔(注意不要挖穿透)。

　　3、分别挤入冷藏的百香果甘纳许和草莓甘纳许。

　　4、蛋糕取出，将模具清理干净(切勿有水残留)，将巧克力涂层倒入每个模具内(约15-20克)。

　　5、再将蛋糕放入(挖孔的面朝下)，则涂层会被均匀的挤压向上，然后将模具连同蛋糕一起放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。

　　6、很容易就可以脱模，达到图片的效果了。

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