面包zui全分类

　　面包的分类

　　1.根据谷物的不同分类

　　(1)小麦面包：以小麦为主原料的面包;

　　(2)黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包;

　　(3)混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物(例如：大麦、燕麦、玉米)。

　　2.根据颜色的不同分类

　　(1)白面包;

　　(2)褐色面包;

　　(3)黑面包。

　　3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

　　(1)发酵面包，依酵母使其发酵的面包;

　　(2)无发酵，不使用任何膨胀源;

　　(3)面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。

　　4.根据加热性能不同分类

　　(1)烤;

　　(2)炸;

　　(3)蒸。

　　5.烤焙时根据是否使用模具分类

　　(1)使用模具，例如吐司;

　　(2)直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤。

　　6.根据面包的软硬度分类

　　(1)硬质面包，面团较单纯(黄油、鸡蛋);

　　(2)软质面包，面团较丰富(选用各式各样的食材);

　　(3)居于两者之间的软硬度。

　　7.根据面包业界品项类別分

　　(1)吐司

　　*作主食用，放入模具烤的

　　*带盖、不带盖

　　(2)餐包

　　(3)菓子

　　*主要当点心零食食用

　　*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖

　　(4)脆皮面包(外皮硬脆)

　　*欧风佐餐用面包

　　*单纯的配方直火烤

　　(5)多样性面包

　　*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

　　(6)折压制品(可颂、丹麦)

　　*在面团里包折油脂

　　*在面团里或面包上做装饰

　　(7)蔬菜面包

　　*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡

　　*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

　　(8)蒸面包

　　(9)甜甜圈

　　*面包型甜甜圈，使用酵母发酵

　　*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵

　　(10)三明治

　　8.根据分类(代表性)

　　面包种类是非常广泛的，依风土及生活习惯的不同而生。

　　法国：

　　是世界认同的料理王国，将较简单的食材发挥的。

　　代表：法棍、可颂

　　意大利：

　　意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多，但面包的种类并不多。

　　代表：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

　　德国：

　　德国面包的种类非常多，但由于土壤及气候的关系，小麦栽种不易，都以黑麦为中。

　　代表：黑麦面包、凯撒面包

　　美国：

　　美国的面包倾向于大量生产化，像是吐司，或是融合各式各样文化而生的面包，沒有独自代表性的面包。

　　英国：

　　英国大都以不带盖吐司为主。

　　代表：英式吐司、英式松饼

　　土耳其、印度、中东：

　　中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。

　　代表：囊餅、口袋面包、平饼

　　中国：

　　中华食文化。

　　代表：肉包、蒸糕、馒头

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