广州中餐制作 干锅酥皮豆腐

　　豆腐富含满满的蛋白含量，嫩滑可口，烹饪方法也多种多样。将豆腐热油炸制，酥皮金黄，再佐以调味，实在是初秋营养美味。今天广州东南烹饪培训学校为大家带来干锅酥皮豆腐的做法。

　　【主料】豆腐、干辣椒、花椒、绿尖椒、花生米、白芝麻、洋葱

　　【辅料】大蒜、姜、大葱、八角、香叶、料酒、盐、糖、牛肉豆瓣酱、高汤适量

　　【制作方法】

　　1、牛肉豆瓣酱、高汤，豆腐切块，准备好佐料;

　　2、锅内油烧热，入豆腐炸制金黄，炸好的豆腐再复炸一次，捞出沥油，锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用;

　　3、依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香，放入牛肉豆瓣酱炒香出油;

　　4、调入料酒，倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒，保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠;

　　5、放豆腐块翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、鸡精调味，撒入葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可。

　　【厨师小窍门】

　　放入豆腐前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢，这样才能增加豆腐外皮的香酥。

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