烹饪造型的主要内容学习

　　烹饪是将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。但是这也是极有讲究的，关于烹饪的造型感也是很独具一般特点的，你知道有哪些烹饪造型的主要内容的吗?

　　烹饪造型的主要内容和知识

　　1.视觉是人类首当其冲的感觉

　　视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80%左右来自视觉所传达的信息，只有20%是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。

　　2.烹饪工艺美术的艺术观

　　烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。

　　3.烹饪工艺美术实践的

　　在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的，不管是的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务二人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”。

　　烹饪原料的分类方法

　　1、采取的一些分类方法

　　(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

　　(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

　　(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

　　(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

　　2、国外采用的按营养成分分类方法

　　(1)热量素食晶(又称黄色食品，主要含糖类);

　　(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质);

　　(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

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