广州厨师烹饪学习 龙虾怎么做好吃

　　龙虾怎么做好吃

　　原料:龙虾400500克(2只)、蒜1瓣。调味蔬菜:红萝卜40克、洋葱40克、西芹20克。其他调味品包括苹果2个、苹果白兰地酒50毫升、苹果酒(西打)300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升、红胡椒适量、香叶芹适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油。

　　制作过程:

　　①切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠)，切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部分，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来二

　　②用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色;③把锅移离火炉，倒入苹果白兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄;④把苹果切成8等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度的烤炉中加热，待装盘;

　　⑤把苹果片略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体原料，把原料的香味充分地挤进煮汁中;⑥再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度，后用细孔圆锥滤勺再过滤一次;

　　⑦用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果白兰地酒为煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，加盐和胡椒调味，后剥下腹部虾壳即可装盘。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.mxiao.cn/761/new/152947/违者必究！ 以上就是广州东南厨师烹饪培训学校 小编为您整理广州厨师烹饪学习 龙虾怎么做好吃的全部内容。