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当前位置:南京食尚香小吃培训学校>新闻中心>杭帮菜培训 扣肉
杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感,创造了扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观,减少东坡肉的糖分,辅之以杭州特产竹笋,多了一分雅气,造就了一道经典。
扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛及大赛,同年被贸易部认定为“中国名菜”。
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇,层层叠叠,特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴!
【食材】
临安笋干、五花肉(猪腹前肋条,云七层佳)
【配料】
葱、姜、料酒、酱油、糖
首先将切好的五花肉置于锅中,浇上料酒、酱油大火煮开,转小火,入糖。
然后把笋干凉水泡至回软,竹签划成丝,一起放入锅中,小火焖煮30分钟。
之后肉需要冷冻12小时,然后切成规整的四方块。
接下来就是考验刀工的时候了!需要把肉块完整切片,边角处不能断。
片完以后再一个个卷起来,这个时候,十六层宝塔雏形已初现~
关键的一步来了!这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具,这可是这道菜的制胜关键。
将肉皮朝下,放入模具;然后将软糯的笋干填入,淋上煮肉汤汁后上蒸屉。
1个小时20分钟后,别致的扣肉就出炉了!
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