做慕斯常用原料介绍

　　做慕斯常用原料?

　　牛奶 :

　　牛奶是形成慕斯体内较基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

　　淡奶油：

　　加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

　　吉利丁：

　　吉利丁是慕斯制作中较不可缺少的基本材料。

　　糖：

　　糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

　　蛋黄 ：

　　有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感较好。

　　这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。

　　水果泥 ：

　　水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。

　　酒 ：

　　慕斯的制作过程中，建议加少许(10毫升左右即可)酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。

　　慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;。成品建议存放在2-4℃环境中。

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