杭州西点培训 制作西点应该避开的雷区

　　烘焙不仅是一个视觉还是一个味觉的享受，精致的法式小甜品不单单饱腹，还是一种对美的享受。甚至有些烘焙大神硬是把食品做成艺术品，让人不忍下口。从而吸引了很多追求精致生活的人群进入烘焙行业，成为烘焙初学者。在制作过程中经常会遇到各种问题，经常一筹莫展。

　　作为一个有将近十年烘焙经验的从业者，在不断成功失败的过程中积累了一些经验教训。

　　蛋糕胚：

　　烘烤蛋糕出炉后为什么会出现收缩和塌陷的问题?

　　1：时间短，没有烤熟，导致蛋糕胚内部出炉后接触到冷空气迅速塌陷，像歇了空气的气球一样，这种情况可以适当增加烘烤的时间与降低温度

　　2：蛋白打发不成功或者打发过头，正常做蛋糕胚蛋清打发成弯钩状就可以，打发的时候朝一个方向搅拌，盆内不能有油渍和水。尤其是不能有蛋黄，一点都不能有。所以制作的时候蛋清蛋黄分离干净。如果打发不成功我们可以适量加些塔塔粉，醋或者柠檬汁。

　　3：烤箱底火太高导致底部上缩，出炉后没有轻震倒扣也会发现底部成凹形窟窿状。

　　蛋糕卷：

　　蛋糕卷卷的时候为什么表面会裂开?

　　1：在卷蛋糕表面出现裂口时是因为配方的鸡蛋比较少或者打发蛋清时过头，导致不细腻，以至于干性发泡。

　　2：烤箱温度过高或者烘烤时间太长，这样烤出来的会导致表皮变硬，没弹性，一卷就裂开。

　　3：卷蛋糕的手法不对，这样大部分人都面临的问题。卷的时候垫上油纸可以放根擀面杖卷动。角度不要大，动作轻柔即可

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