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花蛋糕样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方坯子:砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤
搅油:黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤
辅料:果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克
工艺流程
打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法
(1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
(3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。
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