上海哪家慕斯蛋糕学校靠谱一点
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吉利丁是西点制作时经常会用到的一种辅料。没有它充当凝固剂，慕斯糊就无法凝固。如果你想学做慕斯，请跟着上海西点培训学校了解一下吉利丁应该如何使用!
1、如果将吉利丁密封储存放置在阴凉干燥的地方，那么它的保质期可以无限延长，前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。
2、用吉利丁制作的菜肴在吃之定要冷藏在冰箱里，这些糕点在温热的环境中很容易融化。
3、 为防止结块，在使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或是其他液体中静置5分钟，使其充分湿润，而且让吉利丁颗粒慢慢膨胀，液体把吉利丁粉完全吸收之后才能加热。
4、吉利丁制作的甜点应该密封保存，以防表面产生厚厚的胶质表层。
5、 过多的糖分会降低吉利丁的凝结程度，糖分越多，果冻越软。
6、在吉利丁的混合溶液失去凝胶力之前，可以多次将其冷冻和融化，应该用小火在双层锅炉内融化。
7、当吉利丁和奶油或是牛奶混合时，其融化时间会增加一倍。
8、如果要混合糖和无味的吉利丁，则需要先混合再进行溶解。
9、 想要水果在布丁或是果冻中悬浮，要先把水果和吉利丁的混合物在冰箱中冷冻成糖浆状，然后加入其它配料再次冷冻至凝固。
10、在加入吉利丁之前需要先排干固体原料中的水分，以防稀释吉利丁。
11、想要简单快捷地把果冻脱模，可以在模具中喷洒一点食用油，而为了防止果冻表面形成一层油膜，需要事先将模具清洗一下。脱模时，把模具放入温水中(注意不能用热水)，使水没过果冻但是不超过模具边沿，保持5至10秒，然后再用硅胶铲松动一下边缘，就可以轻松脱模了。脱模后重新放入冰箱冷藏 20分钟风味更佳。
12、一般的冻糕和果冻只需冷藏2个小时，加入奶油或其他配料的果冻需要冷藏4个小时之久。多层果冻需要先凝固好一层再加入第二层冷藏。
13、 不能将吉利丁溶液加热至沸腾，否则它会失去凝胶力。
14、 如要要把果冻脱模之后放在盘子里，可以先用冷水清洗一下盘子，这样果冻就不会到处滑动了。
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