上海西点师课程学什么内容

课程名称：西点创业班

所属类别：西式面点类

课程学制：六个月

上课时间：每周五天

授课内容：

1、基础课程

核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪淋、汉堡包、面包糖纳兹、豆沙面包、辫子包、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬蛋糕、蓝莓麦芬蛋糕、双色果冻、芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻。

2、烘焙课程

咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内、法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、恺撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方对称蛋糕、植脂奶油上下对称蛋糕、植脂奶油水果圆弧蛋糕、白脱生日蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱克来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、杏仁乳冻、椰奶乳冻。

3、烘焙课程

传授马卡龙、抹茶麻薯、红茶葡萄、蔓越莓乳酪、培根芝士、咖啡面包、巧克力面包、国王饼、培根披萨、烤肠披萨、鲜肉月饼、绿豆冰沙月饼、茄汁火腿、蒜香面包、肉松面包、番茄佛手、裸蛋糕、夹沙糕、丹麦羊角、丹麦吐司、蜗牛卷、蓝莓乳酪、巧克力布朗尼、黑谷物等30多种市场流行面点。

4、裱花课程

传授裱花工艺制作、各种裱花蛋糕和花卉造型、色彩搭配、裱花基本手法、喷枪使用、花边组合、立体小汽车、芭比公主、造型蛋糕、立体寿桃、寿星造型蛋糕、韩式裱花、立体卡通人物造型蛋糕、欧式水果蛋糕制作、立体花篮造型蛋糕、德式流派、十二生肖制作以及立体十二生肖制作等。

5、手工巧克力课程

传授线条巧克力、巧克力手工糖制作、几何异形巧克力、塑形巧克力、巧克力铲花等种类。具体造型有树叶、雪花、心形、龙头拐杖、软巧克力、夹心巧克力、坚果巧克力、松露巧克力、圆形、心形、多边形、扇形、巧克力夹色、渐变色、线条弹簧、卡通造型、花型、烟卷、巧克力棒、枫叶、五瓣花、寿桃、蝴蝶、玫瑰花、康乃馨等制作。

6、咖啡课程

传授意式浓缩、老浓缩咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇诺、康宝兰、拿铁、美式咖啡、焦糖玛琪朵咖啡、维也纳咖啡、雅玛蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑骑士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情怀咖啡、冰浓缩、冰卡布奇诺、冰美式咖啡、榛果拿铁、荔枝酒拿铁、咖啡拉花技艺等。

7、艺术翻糖课程

传授翻糖糖花、干佩斯(flowerpaste)制作及配方、糖花工具使用、使用花朵、叶形模具、纯手工小花及着色、罂粟花(虞美人)、手工小花、波斯菊、叶片、加多利亚阑、野蔷薇、绣球、绿之铃、玩偶捏塑、卡通造型、蝴蝶结、梦幻蝴蝶以及模具的使用。

课程涵盖：

基础课程+烘焙课程+烘焙课程+裱花课程+手工巧克力课程+咖啡课程 +艺术翻糖课程+创业指导课

颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《职业资格等级证书》